Descripción
Bock-Damm es el resultado de la combinación de 3 tipos de maltas diferentes:
Maltas Torrefactas:
Las maltas torrefactas se obtienen tostando los granos secos de malta a temperaturas entre 200 y 220 ºc. estos granos son los que le dan su color característico a bock-damm y aportan a la cerveza olor y gusto a tostado y aromas de cacao y café.
Maltas Caramelo:
Las maltas caramelo se consiguen tostando la malta verde directamente, sin secar. primero, los granos se calientan a una temperatura de 60-75 ºc, lo cual provocará la creación de azúcares en el centro del grano, que quedarán en un estado semi-líquido. posteriormente, estos granos se tuestan a temperaturas de entre 150 ºc y 180 ºc, lo cual provoca la caramelización de los azúcares y aporta notas que recuerdan al caramelo, las pasas y la miel.
Maltas Pilsen:
Las maltas pilsen son las que se encuentran habitualmente en las cervezas lager, son las que aportan los azúcares para la fermentación y dotan a la cerveza de un gusto a cereal. son las maltas más pálidas de todas. esto se debe a que los granos son tostados a temperaturas más bajas y durante un menor tiempo que el resto de maltas.
